امروز : چهارشنبه ۲۵ فروردین ۱۴۰۰

|

نرخ ارز :

۲۴۲۰۰۰

ریال

|

دمای هوای شهر گنبدکاووس :

18° سانتی گراد

  • کد خبر :

    72378

  • /
  • تاریخ :

    ۱۳ فروردین ۱۳۹۹

  • /
  • دسته بندی :

  • پ

300x212 - چؤروک و شیرینی‌های ترکمنیترکمن نیوز: ترکمن‌ها چؤروک (یعنی نان) را در تنورهایی می‌پزند که تامدبر نامیده می‌شود.

زنان ترکمن که مسئولیت پخت نان، یکی از وظایف حتمی و اولیه‌ی آنها بوده و تنور را با آتش هیزم یا بوته‌ی گیاهان خشک و … گرم می‌کردند و آن بر دو قسم است:

۱- یر تامدور / تنور زمینی:

گودالی است به عمق تقریبی ۸۰ سانتی متر و به شکل دایره. محیط این دایره در عمق زمین، گشادتر از محیط دهانه ی آن، در سطح زمین است.
پس از اتمام گدال، از سه نقطه ی محیط عمقی، سوراخی به سطح زمین باز می کنند تا عمل احتراق از طریق نفوذ هوا آسان شود. این سوراخ ها را کوریک می نامند که معادل آن در فارسی، کوره است. پس از این عملیات، دیواره ی گدال را به وسیله ی گل آمیخته با نمک، صاف می کنند تا برای نان پختن آماده شود.

۲- پالچیق تامدور

این تنور از نظر شکل کلی مثل یرتامدور است با این تفاوت که به جای گندن زمین، گل را مشت مشت روی هم می چینند تا ارتفاع آن به حدود ۸۰ سانتی متر برسد. در این نوع تنور نیز محیط دهانه ی بالا، از محیط مماس با سطح زمین، تنگ تر است.

* امروزه هر دو نوع تنور در شهرها وجود ندارد و فقط در روستاها کاربرد دارد آن هم خیلی به ندرت، زیرا ترکمن ها نیز مثل سایر شهروندان ایرانی، نان را نانوایی تهیه می کنند که در هر شهر و روستایی وجود دارد.

قاوور تماچلی چؤروک

نانی است که خمیر آن را با دنبه ی ریز ریز شده ی گوسفند – قاورتماچ – و نیز تراشه های پیاز مخلوط کرده، در تنور می پزند.

پتیر چوروک / نان فتیر

این نوع نان را با ترکیبی از روغن، شیر، شکر و جوش شیرین تهیه می کنند و در تنور می پزند.

کلچه چوروک / کلوچه

این نوع نیز همچون پتیر با ترکیبی از روغن، شیر، شکر و جوش شیرین پخته می شود ولی نسبت به پتیر ضخیم تر است.

………
300x166 - چؤروک و شیرینی‌های ترکمنی

بورگ (که از همه محبوب تره   وخوشمزه تر )

این نوع نان از نظر پخت شباهت زیادی به پیراشکی دارد و معمولا بیشتر در ماه رمضان پخته می شود. ترکمن ها بوروک را به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی صرف می کنند. این نان خوشمزه و لذیذ انواعی دارد که در ادامه نحوه پخت هر یک از آنها را شرح می دهم.

۱- گول بوروک (نوعی بوروک با گوشت)
۲- بوروک اسفناج
۳- قاتقلی بوروک

گول بوروک (نوعی بوروک با گوشت)

مواد لازم برای تهیه خمیر بوروک
آرد گندم (مخصوص کیک ) ۵/۲ لیوان
ماست ۲/۱ لیوان
روغن مایع ۲/۱ لیوان
سرکه ۱ قاشق چایخوری
آب به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل بوروک
روغن مایع ۳/۱ لیوان
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
جعفری ۲- ۳ قاشق غذاخوری خرد شده
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

مواد لازم برای روی بوروک
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۲- ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه
آرد را الک کنید. ماست، روغن و سرکه و نمک و آب را به آرد اضافه کنید و خمیر درست شده را خوب ورز دهید تا به دست نچسبد. خمیر را به تکه هایی به اندازه تخم مرغ تقسیم کنید. به کمک وردنه هر تکه را به قطر ۲- ۳ میلی متری پهن کنید.
سپس آن را به چهار قسمت تقسیم کنید. روی خمیرها را چرب کنید. پیاز را رنده کرده با روغن تفت دهید. گوشت را به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. گوشت که خوب سرخ شد شعله را خاموش کنید، و در آن جعفری ، نمک و فلفل بریزید.
از این مایه گوشتی تقریبا یک قاشق غذاخوری لبه خمیر قرار دهید سپس آن را لوله کنید و دور خودش به صورت حلزون بپیچید. سینی را چرب کنید – بوروک ها را داخل سینی بچینید. زرده های تخم مرغ را هم بزنید و ۲- ۳ قاشق غذاخوری روغن به تخم مرغ اضافه کنید و روی بوروکها بمالید. در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد فر قرار دهید به مدت زمان ۴۰-۵۰ دقیقه بپزد .

بوروک اسفناج

مواد لازم برای تهیه خمیر بوروک
آرد تقریبا ۵۰۰ گرم
شکر برای ور آمدن خمیر مایه ۱ قاشق مرباخوری
نمک باندازه نوک قاشق چایخوری
خمیر مایه ۲۰گرم (۲ قاشق غذاخوری)
تخم مرغ ۲ عدد
شیر ولرم نصف پیمانه
کره آب شده یا روغن مایع ۱۰۰ گرم

طرز تهیه
آرد و نمک و شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده و روغن و تخم مرغ و شیر ولرم را اضافه می کنیم و کمی ورز می دهیم تا خمیر صاف و یکدست شود. خمیر را ۲۰ دقیقه می گذاریم تا استراحت کند.

مواد لازم برای داخل بوروک
سویا ( بطریقی که قبلا گفته شد می جوشانیم ) – پیاز داغ – نمک و فلفل – اسفناج خرد شده پخته شده – سبزیجات معطر تازه یا خشک. پینر پیتزا در صورت دلخواه.

طرز تهیه
سویا را با پیاز داغ تفت داده و نمک و فلفل میزنیم و سپس اسفناج پخته شده و سبزیجات معطر را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم که سرد شود . در صورت دلخواه می توان از فلفل قرمز استفاده کرد که بهتر است کمی تند شود. در غیر اینصورت می توان آنرا با سس کچاپ تند میل کرد.
حالا خمیر را باز می کنیم و مایه سرد شده را روی خمیر می مالیم و در صورت مصرف پنیر آنرا روی مایه می ریزیم و سپس آنرا بصورت رول در می آوریم و آنرا در یک ظرف نسوز می گذاریم و روی آنرا کمی زرده و شیر می مالیم و کمی کنجد و سیاهدانه می پاشیم. در فر داغ بمدت ۲۰-۳۰ دقیقه قرار می دهیم تا طلایی شود.

قاتقلی بوروک

مواد لازم
گوشت گوسفند چرخ کرده، ۴۰۰ گرم
آرد، ۲۰۰ گرم
پیاز، ۱۲۰ گرم
تخم مرغ، ۱عدد
ماست و نمک و فلفل، به مقدار لازم

طرز تهیه
گوشت گوسفند را به همراه پیاز چرخ می کنند و آن ها را با نمک و فلفل لازم به خوبی قاطی می کنند. خمیری را که با تخم مرغ درست شده به شکل چهار گوش و به اندازه های دلخواه می برند سپس گوشتی را که به صورت قید شده آماده گردیده است در داخل خمیر ها می گذارند بعد لبه های آن را به هم می چسبانند. آب را در داخل قابلمه ریخته و به داخل آن مقداری نمک می ریزند و می گذارند تا جوش بیاید پس از آن خمیر ها را به آرامی در داخل آب در حال جوش می گذارند تا بپزد. پس از پختن خمیرها را از آب بر می دارند و در داخل بشقابی که اندکی ماست در آن است می گذارند. (در صورت نیاز می توان سیر رنده شده را نیز به ماست اضافه نمود.)

….
.jpg - چؤروک و شیرینی‌های ترکمنی

پیشمه (بیشمه)

بیشمه در لغت هر چیز پختنی را می گویند و در اصطلاح ترکمن ها، نانی است روغنی و شبیه به بامیه. بدین ترتیب که خمیر را به اندازه بامیه قطعه قطعه می کنند. آنگاه این قطعه ها را در روغن داغ می پزند. دستور تهیه این نان خوشمزه در زیر توضیح داده شده است.

مواد لازم:
۲ عدد تخم مرغ
۲ قاشق روغن جامد
۲ لیوان شکر
۲ لیوان شیر
۳ قاشق چای خوری بکینگ پودر
آرد به اندازه کافی

طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته و هم می زنیم. سپس شکر و شیر را هم می افزاییم و مخلوط می کنیم. بعد از این مراحل روغن و بکینگ پودر را نیز افزوده و آرد را کم کم به مواد اضافه می کنیم، باید دقت کرد که آرد را یک دفعه اضافه نکنیم چون در این صورت آرد با مواد خوب مخلوط نشده و به صورت گلوله در می آید.
سپس با نوک انگشت بصورت چنگ زدن خمیری نرم درست می کنیم. خمیر آماده شده را ۱۰ الی ۱۵ دقیقه کنار می گذاریم، پس از این که خمیرمان خوب حالت خود را گرفت مقداری را برداشته و به تکه های کوچک دلخواه در می آوریم سپس در داخل روغن مان که روی حرارت داغ شده می گذاریم تا بر روی حرارت ملایم پخته و به رنگ طلایی در بیاید.
پس از آن که پخت بیشمه به اتمام رسید آن را در داخل ظرف چیده و نوش جان می کنیم.

….

300x166 - چؤروک و شیرینی‌های ترکمنی

قاتلاما

نانی است روغنی که به ترتیب زیر تهیه می شود.
۱- ابتدا آرد را خمیر می کنند.
۲- خمیر آماده را به صورت قطعاتی که هر قطعه یک قرص نان بشود، تقسیم می کنند.
۳- برای هر چهار قطعه خمیر، یک تخم مرغ اضافه می کنند.
۴- قطعات خمیر را به صورت ورقه های نازکی در می آورند.
۵- خمیر های ورقه شده را که به شکل دایره ای کامل است، روی هم می چینند و در فاصله ورقه ها، روغن می مالند. تعداد این ورقه ها ی نازک خمیر، به ضخامت نهایی قاتلاما بستگی دارد و به اختیار بانوی خانه است.
۶- در این مرحله، خمیرهای چند لایه را در روغن داغ می پزند.
۷- پس از آماده شدن قاتلاما، بلافاصله بر آن، شکر می پاشند تا شیرینی شکر در تمام لایه ها جذب شود.

اکمک

برای پختن اکمک که در ترکمنستان چلفک می گویند، روغن نقش چندانی ندارد و ترتیب پخت آن چنین است.
۱- دیگ چدنی را در روی آتش گرم می کنند.
۲- تهِ دیگ را با مقدار کمی روغن، چرب می کنند.
۳- خمیر آماده را به صورت لایه ای نازک و مدور در می آورند و با کمک کاردی دسته بلند در داخل دیگ می چرخانند و پس از چند دور چرخاندن، زیر و رو می کنند تا طرف دیگر نیز کاملا پخته شود.
۴- بعد از مرحله فوق، لایه ی دیگر بر لایه ی اولی اضافه می کنند و باز در داخل دیگ می رخانند.
۵- در این مرحله نیز عمل لایه گذاری تکرار می شود، آنگاه لایه های پخته شده را از دیگ در می آورند و مانند شیرینی کاک که مردم کرمانشاه می پزند، در هم می پیچند و با ریختن شکر در لا به لای آن همراه با چایی مصرف می کنند.

….

نوعی نان روغنی ترکمنی بنام “چافاتی”

مواد لازم: یک قاشق غذا خوری جوش شیرین ، چهارالی پنج حبه قند، یک

پارچ آب ولرم،نمک به مقداریک قاشق غذا خوری،آردبه مقدارلازم به طوری

که خمیر به دست نچسبد.ابتدا دریک ظرف گود مقداری آب ملایم ریخته

سپس جوش شیرین قند به آن اضافه میکنیم هم زده وبه مدت یک ونیم

ساعت به همان حالت میگذاریم.  درظرف دیگری یکپارچ آب ولرم ونمک مخلوط

کرده ودر ظرف قبلی می ریزیم وآنها را هم میزنیم.سپس آرد را اضافه کرده

ودوباره هم میزنیم.در حین انجام کار خمیر را با مشت فشارمیدهیم.بعداز

اینکه خمیرآماده شد،آن را درون پارچه قرار میدهیم (پارچه هرچقدر ضخیم

باشد بهتر است)خمیر را میگذاریم تا خوب خودش را بگیرد.سپس خمیر را به

اندازه های دلخواه به شکل دایره یا مربع درست کرده و خمیر را در ظرف

روغنی آماده ی پخت، گذاشته تا پخته شود. وقتی که دو طرف خمیر به رنگ

قهوه ای درآمد،چافاتی آماده است و میتوانید نوش جان نمایید.

…..

پوثیق

این نان روغنی نیز مثل قاتلاما و چافاتی تهیه می شود اما یک لایه و بسیار نازک از آنها به ضخامت ۲ میلیمتر. مصرف گرم این نان روغنی اگر شکر هم پاشیده باشند، خوشمزه تر است

اشتراک گذاری :
اشتراک گذاری :

در تلگرام

کانال ما را دنبال کنید

در اینستاگرام

صفحه ما را دنبال کنید

مطالب مرتبط

نظرات کاربران

نظر شما چیست ؟

* پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد، منتشر نخواهد شد.
* پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیرمرتبط با خبر باشد، منتشر نخواهد شد.
* انعکاس نظر مخاطبین، به منزله تایید آنها از سوی ترکمن نیوز نیست و صرفاً به منظور احترام به نظر کاربران صورت می گیرد.

*

*
*

هیتر رستورانی گوشی طرح هیتر گلخانه Most popular crypto channel
بالا
ترکمن نیوز