کوکه 300x211 - آشنایی با غذاهای سنتی ترکمنی در خراسان شمالی/ تورکمن پلو غذای محبوب جرگلانی هاترکمن نیوز:  آشنایی با قومیت ها و سلایق آنها ، همواره یکی از جذبه های گردشگری در خراسان شمالی بوده و هست . بدین منظور سعی می نماییم شما را با انواع تنوع غذایی قومیت های استان آشنا کنیم در این بخش ، غذا های سنتی قوم ترکمن را به اطلاع می رسانیم.

“کنجلی کوکه”یه نوع شکلات که در فصل سرما توسط بانوان جرگلانی تهیه می شود ، کنجلی کوکه به معنای بیسکویت کنجدی و یا شکلات کنجدی است که از کنجد و شکر تهیه می شود و در فصل سرما در جرگلان توسط بانوان تهیه شده و در دورهمی های شبانه همراه با چای میل می شود .

مواد لازم برای تهیه کنجلی کوکه: شکر  ، کنجد ، کمی روغن و آب نیاز است .

ابتدا آب را در قابله و یا ماهی تابه ریخته  وبعد از جوشیدن شکر رابه آن اضافه کرده و بعد کمی که اب و شکر غلیظ شد کنجد را نیز به آن اضافه می کنند ، سپس دور کنجلی کوکه روغن اضافه می شود تا به ته قابله و یا ماهی تابه نشسبد بعد که غلیظ تر شد از روی اجاق خارج کرده و در ظرف های پهن تر میریزند و بعد از سرد شدن در قطعات دلخواه برش داده و همراه چای میل می کنند .
ضمن اینکه به این شکلات گاهی گردو و بادام نیز می شود اضافه کرد، شکلاتی بسیار ساده و خوشمزه برای دورهمی ها استفاده می شود.

1 300x169 - آشنایی با غذاهای سنتی ترکمنی در خراسان شمالی/ تورکمن پلو غذای محبوب جرگلانی ها

چگدرمه یا تورکمن پلو:  چَک دُرمَه، نام غذایی ترکمنی بمعنی بِکش وانَستا! یا سِرو کن ومعطل نکن! چون خوشمزه است، این غذا ازنظرپخت ومواد آن نزدیک به ایستامبولی پلو درنزد فارسهاست،غذایی است چرب وخوشمزه که غذای سنتی ترکمن محسوب میشود.

مواد تشکیل دهنده ی چکدرمه:
۱- برنج
۲- گوشت (گوشت گوسفند یا …)
۳- روغن کنجد (در سالهای اخیر روغن های پنبه دانه و آفتابگردان و …)
۴-پیازوگوجه فرنگی(درسال های اخیر رب گوجه)

طرز تهیه:
ابتدا گوشت را پس از برش بقطعات کوچک در داخل روغن سرخ میکنند.بعدازآن مقداری پیاز رنده شده راتفت میدهند.بمحض سرخ شدن پیاز،مقداری گوجه یارب گوجه اضافه میکنند وآب میریزند.
پس از آن، سر دیگ (قازان) راکه معمولا از جنس چدن است- میبندند تا گوشتها درنتیجه حرارت، آب پزشود.آنگاه، برنجی را که قبلا شسته و آماده کرده اند، اضافه میکنند بطوری که آب موجود درداخل دیگ به اندازه ی یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد. بعداز این مرحله، سر دیگ را میبندند و شعله راکم میکنند تابرنج نیز با بخارموجود درداخل دیگ پخته شود.البته چندبارته دیگ را بازدید میکنند که مبادا ته سوز شود.دراین فاصله یکی دو بارهم،برنج گردانی میکنند تا برنجهای زیر و روجا بجاشودوعمل پختن درهمه محتویات دیگ یکسان صورت بگیرد.

300x244 - آشنایی با غذاهای سنتی ترکمنی در خراسان شمالی/ تورکمن پلو غذای محبوب جرگلانی هاچکدرمه با مرغ شکم پر : 

مرغ درسته ۱عدد، روغن ۱لیوان  ،پیاز بزرگ ۱عدد ،رب گوجه ۲ق س، برنج ۶پیمانه، نمک و فلفل بمیزان لازم

مواد لازم برای داخل مرغ:پیاز کوچک ۱عدد، کشمش پلویی ۱لیوان سرخالی، سبزی معطر ۲ق س، زرشک ۳ق س ، برگه قیصی یا الو ۴الی ۵عدد ، گردو۳ق س، نمک و فلفل بمیزان لازم

 

طرز تهیه: مرغ رو خوب پاک میکنیم شسته و بعدش نمک زده و با مواد میانی پر میکنیم و شکم مرغ رو میبندیم تا باز نشه (میتونین با نخ و سوزن اینکار رو بکنید)

داخل قبلمه یا ظرف مخصوص چکدرمه که قازن هستش روغن رو میریزیم تا داغ بشه بعد مرغ رو داخلش سرخ میکنیم قشنگ سرخ که شد مرغ رو خارج کرده پیازمون رو تفت میدیم طلایی که شد رب رو بهش اضافه کرده میزاریم چند دقیقه خوب تفت بخوره بعد هم مرغ رو داخل قازن یا قابلمه گذاشته ابسرد میریزیم تا روی مرغ رو بگیره با حرارت متوسط ۲/۵الی۳ساعت میزاریم تا بپزه بعد که مرغمون خوب پخت از ظرف خارج کرده نمک غذا رو تست کرده در صورت دلخواه فلفل هم میزنیم و برنجی که از قبل خیس کرده بودیم با ابش میریزیم داخل قازن (اب چکدرمه نباید زیاد باشه اگه ابش زیاد بود اب برنج رو خالی کنید) اب روی برنج باید در حد یک بند انگشت باشه زیاد باشه برنجتون شفته میشه حرارت رو کمی بالا برده در ظرف رو میزاریم تا اب برنج کشیده بشه بعد هم برنجا رو به حالت کوپه ای به سمت وسط جم کرده میزاریم ۳۵تا ۴۰دقیقه با حرارت کم دم بکشه .این غذا خیلی خوشمزست و خیلیم طرفدار داره حتما امتحان کنید .

300x224 - آشنایی با غذاهای سنتی ترکمنی در خراسان شمالی/ تورکمن پلو غذای محبوب جرگلانی هامانتی غذایی مختص ترک ها و ترکمن های استان:  این غذا از خمیر و گوشت تهیه می شود و طزفداران زیادی نیز در بین ترکمن ها خصوصا ترکمن های جرگلان دارد

مواد لازم برای پخت این غذای خوشمزه برای درست کردن خمیر : آرد ۲ لیوان  ،روغن مایه ۱ قاشق چای خوری ، آب به اندازه که خمیر به دست نچسبد

مواد میانی این غذا: گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم  ، پیاز رنده شده یک عدد ، نمک و نعاع یا پونه به مقدار دلخواه

طرز تهیه: اول خمیر مورد نیاز را درست کرده و خمیر نه خیلی باید شل باشد و نه خیلی سفت  بعد از درست کردن خمیر کمی به آن استراحت می دهیم ، سپس خمیر را به چند تکه در اندازه های پرتقالی از هم جدا می کنیم و بعد با استفاده وردنه خمیر را پهن میکنیم ، خمیر هرچه نازکتر باشد بهتر است، بعد از وردنه کردن خمیر و نازک کردن آن خمیر را به شکل مربعی برش می دهیم و مواد گوشتی که از قبل اماده کردیم را در داخل خمیرهای مربعی شکل میذاریم و بعد به شکل سبد خمیر میبدیم و به هم می چسبانیم البته به هرشکلی که دوست داریم هم می شود بست .
بعد که همه گوشت ها را داخل خمیر گذاشتیم.
ظرف مانتی یا ظرف بخار پز را روی اجاق قرار می دهیم و بعد از جوش امدن اب در ظرف های خالی که روی همان ظرف های اب که جوش امده می گذاریم و بعد همه مانتی ها را داخل آن میریزیم و به مدت ۴۵ دقیقه صبر می کنیم تا به خوبی پخته شود .
بعد از پخته شدن دوغی را که از قبل با استفاده از سبزی خشک مانند پونه .نعناع و اویشن و همچنین سیر اماده کردیم را روی مانتی هایی که در ظرف های که برای خوردن اماده کردیم میریزیم
دوغ مورد نظر می شود کنار غذا در سرو تا هر کس به اندازه دلخواه از ان بر روی مانتی خود بریزد و همچنین تزیین سفره شما را هم زیباتر خواهد کرد .

لی 180x300 - آشنایی با غذاهای سنتی ترکمنی در خراسان شمالی/ تورکمن پلو غذای محبوب جرگلانی هاایشلک لی غذای محلی ترکمنی بسیار خوشمزه جرگلان :

ایشلک لی یکی دیگر از غذاهای محلی و خوشمزه ترکمن های جرگلان است که به معنای “تو پر”است که مانند پیتزا می ماند اما با پیتزا متفاوت است، برای پخت آن از تنور گازی استفاده می شود و همچنین محتویا ت آن نیز به روش خیلی ساده تهیه می شود . این غذای خوشمزه را در اقامتگاههای جرگلان نیز می توان یافت .

مواد لازم پخت ایشلک لی ترکمنی: آرد ، گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند و هم چنین چند تکه گوشت درشت قرمز ، سیب زمینی ، گوجه فرهنگی یا رب ، پیاز و نمک و روغن  به مقدار لازم

روش پخت این غذا : ابتدا سیب زمینی و پیاز را در روغن کمی  سرخ میکنیم سپس رب یا گوجه به آن اضافه کرده و همچنین گوشت چرخ کرده و تیکه های کوچک گوشت و نمک را نیز با آن ها مخلوط میکنیم و بعد که اماده شد سراغ خمیر درست کردن می رویم خمیر که درست شد کمی به ان استراحت میدهیم و سپس در اندازه های دلخواه گوله میکنیم و با وردنه نیز پهن مینماییم سپس خمیر پهن شده در اندازه نیم ساعت را داخل تنور گازی یا فر میگذاریم سپس مخلوطی که از گوشت چرخ کرده و سیب زمینی و…را داخل ان میریزیم و پهن میکنیم ودوباره یک خمیر دیگر راکه از قبل پهن کرده و اماده داریم روی ان مخلوط میگذاریم و کناره های ان را به هم میچسبانیم و بعد اگر در تنور گازی میپذیم مراقب ان خواهیم بود تا نسوز و در فر نیز دمای مناسب را تنظیم میکنیم که نزدیک به ده دقیقه است .
بعد از پخت این غذای یا پیتزای ترکمنی ان را داخل دیس مخصوص میگذاریم و با چاقو در اندازه های دلخواه برش میدهیم و با اعضای خانواده یا دوستان میل میکنیم .

 

صاحب جمال رحیمی
خبرنگار ترکمن نیوز در رازوجرگلان

انتشار دهنده : Medeniyet
دسته بندی اصلی :
تاریخ و زمان خبر

۱۷:۵۸

۱۴ فروردین ۱۳۹۹

کد خبر :

72447

چاپ
تلگرام
اینستاگرام
گوگل پلاس
فیسبوک
توئیتر
فونت بزرگ
فونت کوچک